Encontramos a Gérard Garrigues, chef estrellado en Toulouse (Le Pastel) y chef del Carré des Feuillants en el momento de su inauguración, en compañía de Alain Dutournier y hay que decir que se mantiene en forma. De la trufa entera con col rellena y molleja de ternera al milhojas de maracuyá hecho al momento, todo es una lección de buena cocina que deja sin habla.
- Los inspectores de la Guía MICHELIN