¿Aún no conoces la excelsa gastronomía de Martín Berasategui? Encontrar segundas marcas que semejen el nivel de las casas madre no es habitual; sin embargo, eso es lo que sucede en este increíble restaurante, con cuyo nombre se hace un guiño a la localidad desde donde el chef ha levantado su imperio culinario.Paolo Casagrande, alter ego del maestro donostiarra, interpreta los exquisitos platos de su mentor bajo su propio prisma, luciendo estos aún más por el vanguardista interiorismo del local (techos ondulados que simulan las olas del mar, etéreas lámparas que parecen medusas, tonos dorados...). La experiencia, con opción de carta y varios menús degustación, se sublima cuando la vives en la "Mesa del chef", un espacio exclusivo que nos permite ver el trabajo en los fogones a través de un gran ventanal. ¿Uno de nuestros platos preferidos? El Pez rey asado con pil-pil de almejas, nécora y Champagne, una crema fina de avellana y caviar.