Es la apuesta gourmet del chef Miguel Cobo y comparte algunas dependencias con el restaurante Cobo Tradición, pues ambas opciones culinarias se hallan dentro del amplio y moderno espacio gastronómico que aglutina todo, el denominado Cobo Estratos.El famosísimo Parque Arqueológico de Atapuerca, a poco más de 20 kilómetros, le serve al mediático chef como recurrente leitmotiv a la hora de plantearnos un único y extenso menú degustación (Humanidad), de índole creativo, donde se nos plantea un increíble viaje con el paladar a las distintas etapas de la evolución humana, con tramos clave en África, Atapuerca, Altamira, el Neolítico, Roma... ¿Platos interesantes? Hay uno muy armónico que mantienen desde sus inicios, la Ostra al natural, holandesa de olivas, escabeche frío y su garum, así como uno nuevo realmente delicioso, llamado Secuencias del Pichón, con dos pases distintos y unas cocciones asombrosas. Tras comer, sube al piso superior para descubrir... ¡la "Evolución" a través del arte!