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Dos mesas de excepción en la Baja Llanura Padana
Samuel Cogliati-20-04-2009
Surcada por el Po y enmarcada por los Alpes al norte y los Apeninos al sur, la más extensa de las llanuras italianas no presenta mayor atractivo turístico. De hecho, muchos no ven en ella más que una simple “estepa” industrializada… Aun así, las tierras que bordean el río, conocidas en Lombardía como la Bassa, no están del todo exentas de encanto: grandes extensiones agrícolas, brumas invernales, arrozales, fuentes resurgentes, iglesias románicas en medio de los campos… A todo lo cual, hay que sumar apetitosas e inesperadas sorpresas culinarias.
Trattoria dell’Alba en Piadena
Es en Piadena, en el corazón de la campiña cremonense, donde se encuentra desde hace más de un siglo la Trattoria dell’Alba, regentada desde 1925 por la familia Bertoletti.
A pesar de una cierta voluntad de refinamiento –palpable en la trufa blanca, los grandes caldos de Borgoña y el culatello (el más sublime de los embutidos italianos)–, el local ha sabido mantener su espíritu y su ambiente familiar, diríase incluso popular.
En él se saborean las auténticas especialidades tradicionales de la Bassa: salchichón y tocino caseros, marubini ai brodi (tortellini con caldo de carne), tortelli di zucca (ravioles dulces rellenos de calabaza), riso e verze al pist (arroz caldoso con repollo y longaniza), lucioperca con salsas “verdes” a base de perejil y ocain terragna (oca guisada en cazuela de barro).
Todo se hace en familia: Ubaldo secunda a su madre Angela en la cocina mientras que Omar se encarga de la sala. “Cuando empezamos hace 20 años –explica Omar– la gente del pueblo se reía de nosotros: por aquel entonces, la gente quería restaurantes modernos y las trattorias estaban consideradas como locales de segunda”.
Por suerte, los Bertoletti no se dejaron desanimar. Hoy lo tienen más fácil para encontrar los productos auténticos de la tierra gracias al renacer gastronómico y cultural de la zona.
Caffè La Crepa en Isola Dovarese
Isola Dovarese es una población de 1 200 habitantes situada a 25 km de Cremona y 9 de Piadena y bordeada por tres de sus lados por el río Oglio, de ahí el nombre de isola (“isla”). En 1587, los Gonzaga, señores de Mantua, mandaron dotarla de una plaza monumental.
El Caffè La Crepa está instalado desde 1832 en el antiguo palacio de la guardia. Antaño, este local histórico no era más que un mesón de campo que funcionaba igualmente como colmado para las gentes del lugar.
En 1953, la familia Maliverno compraba el Caffè y lo transformaba primero en taberna-heladería, luego en un restaurante agradable pero sin nada que lo hiciera destacar… hasta los años 80. El boom de la prensa especializada en los años 90 permitió a Franco Maliverno dar a conocer los atractivos de la tierra y de la gastronomía local, lo cual no tardó en convertir a La Crepa en un referente para aquellos y aquellas que buscaban la cocina auténtica de la Bassa, justo edulcorada por un estilo lúcidamente moderno.
La cocina de La Crepa es una síntesis de autenticidad y finura, simbiosis que puede apreciarse en su savarin de arroz con lengua de buey, sus testaroli (pastas de sémola) con salsa de rabo de buey y setas o su “gran cocido” tradicional de Cremona, servido con mostarda (membrillo y frutas confitadas aderezados con mostaza picante).
Tratándose de vinos, Franco, su hermano Fausto y el joven Federico son de toda confianza: el Caffè es también una excelente tienda de vinos.
Agenda de direcciones
Trattoria dell’Alba
Via del Popolo, 31
26034 Vho di Piadena (Cremona)
Tfno. 00 39 0375 98 539
Platos a la carta entre 9 y 16 €
Cerrado domingo noche y lunes
Caffè La Crepa
Piazza Matteotti, 13
26031 Isola Dovarese (Cremona)
Tfno. 00 39 0375 39 61 61
Platos a la carta entre 9 y 18 €
Cerrado lunes y martes
