Imprimir Enviar a e-mail GPS 
Facebook 
Twitter Añadir a Mis Registros Itinerario desde | hacia | mediante esta dirección
VÍDEO: La ensalada de langosta según Stéphane Raimbault, chef del Oasis
Emmanuel Tresmontant-29-06-2010
Para este verano, Stéphane Raimbault ha querido llamar nuestra atención sobre un plato rebosante de frescura: la ensalada de langosta a la manera de una veraniega ensalada nizarda, un plato magnífico a la vista y fácil de realizar. ¿Su secreto? El jugo de anchoas, que pone un toque realmente especial y diferente a la ensalada… Bon appétit !
Ensalada de langosta “Telle une Niçoise Estivale”
Crudités, huevos de codorniz, botarga, aceitunas, trufas y boletus
Para 4 personas
Ingredientes:
Langosta cocida en un caldo corto hasta que la carne queda translúcida
Botarga cortada en finas láminas (previamente se habrá quitado la cera)
Trufas de verano laminadas con la mandolina
Tomates cortados en dos y luego en finas láminas
Lechuga / escarola / lechuga francesa / achicoria / rúcola / Batavia / radicchio
Aceitunas caillette de Niza sin hueso
Pepinos sin pelar y cortados en finas láminas
Boletus cortados en finas láminas
Huevos de codorniz duros cortados en 2 (poner una aceituna sobre la yema)
Cebolletas finamente picadas
Habitas abiertas en dos
Rábano finamente picado
Apio finamente picado
Pimientos rojos finamente picados
Flores de ajo para la decoración
Germinado de remolacha, rábano y cebolla para la decoración
Para el aliño:
Aceite de oliva, aceite de albahaca, vinagre balsámico, sal, pimienta y ajo fresco finamente picado, todo en cantidad suficiente.
El consejo del chef: añadir unas gotas de jugo de anchoas (en tiendas gourmet).
Progresión:
Colocar un aro de repostería de 16 cm en el centro de un plato llano y formar un círculo alrededor con láminas de tomate.
Rellenar el centro del aro con ensalada previamente aderezada con unas gotas de aceite de oliva.
A continuación disponer el resto de ingredientes lo más estéticamente posible: huevos de codorniz, pepino, pimiento rojo, rábano, apio, cebolleta, habitas, botarga, trufa y boletus.
Decorar con el germinado de remolacha, rábano y cebolla.
Añadir un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de jugo de anchoas.
Marcar el contorno del aro con un chorrito de aceite de albahaca, un poco de vinagre balsámico, una pizca de flor de sal y pimienta.
Para terminar, quitar con cuidado el aro y servir con aceite de oliva DOP, vinagre de vino tinto o Jerez, sal y pimienta para que cada cual pueda acabar de aderezar a su gusto.
Información práctica
- Nombre :
- L'Oasis
- Dirección :
- Rue Jean Honoré Carle F - 6 210 La Napoule
