Restaurantes de La guía MICHELIN

Revista de Gastronomía

EN PORTADA

» Serge Vieira (Chaudes-Aigues, Francia)

Bocuse d’Or en 2005, Serge Vieira acaba de abrir un restaurante de estilo ultracontemporáneo enterrado bajo el castillo de Couffour, en Chaudes-Aigues (Aubrac, Francia).

SABOREAR

• » A la pesca de la perca del lago Léman: la perca europea –no confundir con la del Nilo– es al lago Léman lo que los viñedos de Lavaux a Vaud o los espárragos de Saillon al Valais.
• » L’Étivaz, el queso del Pays-d’Enhaut (Suiza): el L’Étivaz DOC es un queso de pasta dura elaborado con leche cruda de pastos alpinos y curado del 10 de mayo al 10 de octubre a entre 1 000 y 2 000 metros de altura…

VINOS Y VIÑEDOS

• » Grandes figuras actuales del Tokaji Aszú: la gloriosa historia del Tokaji Aszúestuvo a punto de tocar a su fin en 1949, cuando Hungría cayó bajo dominación soviética…

RECETAS

• » Gratén de frutas rojas de Laetitia: creado en 1976 al poco de nacer su hija Laetitia, el gratén de frutas rojas de Marc Haeberlin es desde entonces uno de los platos fijos de la carta del Auberge de l’Ill, la mesa más célebre de Alsacia.