Revista de Gastronomía

En Portada

» La bahía de Morlaix vista por el chef Patrick Jeffroy (vídeo)

Vivo y combativo como un cangrejo aunque también generoso como el mar y la tierra que impregnan su cocina, nuestro hombre es a imagen y semejanza de su tierra: el Finisterre francés.

Restaurantes

• » L’Esprit du Vin (vídeo): David Enjalran, chef del restaurante L’Esprit du Vin (Albi), ha aunado inspiración y economía para liberarse de la carta y dar así prioridad a sus suministradores.
• » Pinxo (París): Gascuña en un plato… En este restaurante, Alain Dutournier pone en valor los productos de su tierra natal: cocina sabrosa y familiar, a precios casi de bistrot…

Touraine (Francia): el gusto de la tierra

• » La pesca de la lamprea (vídeo): Philippe Boisneau, antiguo científico, pertenece a la última agrupación de pescadores del Loira. Lo hemos acompañado a pescar la lamprea.
• » Guiso de lamprea del Loira con raíz de regaliz (vídeo): El chef Bernard Charret, locávoro desde siempre, intenta devolver “gusto al gusto” en su restaurante Les Chandelles Gourmandes, situado a orillas del río Cher.

Productos locales

• » Ham & Champ (vídeo): Hace unos meses y en asociación con Dom Pérignon, el presidente de Joselito abría en el Sula, uno de los restaurantes más hype de Madrid, el Ham & Champ…
• » El culatello de los hermanos Spigaroli (vídeo) : El culatello di Zibello es el Rolls de los jamones italianos: apenas 15.000 piezas/año elaboradas por una quincena de productores.
• » El langostino azul de Vietnam: Este langostino de pinzas azules llamado Tom Cang Xanh en Vietnam es un langostino tropical gigante que puebla desde hace miles de años el delta del Mekong, cerca de los arrozales que se extienden no lejos de la ciudad de Can Tho.

Vinos

• » Iniciación a los vinos de Nueva Zelanda: “Acabo de pasar quince días y he quedado maravillado por la belleza de sus paisajes, la hospitalidad de sus habitantes y la elegancia de sus vinos.”
• » Los grandes blancos del valle del Kamptal : El valle del Kamptal, al noroeste de Viena, es una región de montañas donde se producen algunos de los mejores grüner veltliner y rieslings del país.
• » Los vinos de Dão y Bairrada: Para los iniciados, los vinos tranquilos de Dão y Bairrada figuran entre los mejores que pueden catarse en tierras lusitanas.
• » La producción vinícola de Nueva Zelanda (vídeo): Los viticultores que elaboran el famoso sauvignon blanco, punta de lanza de su producción, empiezan a ver la situación con optimismo.

Juego

• » QUIZZ! El nuevo quiz de ViaMichelin acaba de salir: ¿sabía de donde proceden el Côte-Rôtie o la mortadela? Ponga a prueba sus conocimientos sobre vinos y productos regionales de Europa.