momentos cargados de subrealismo

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Quizás no exista la perfección pero los hermanos Roca se han puesto manos a la obra para que creamos en ella. El menú festival de invierno que proponen es un delicado compendio de sensibilidad y delicadeza gustativas. Desde las primeras insinuaciones de bocado no se baja del notable. Lógicamente, cada comensal tiene sus preferencias: el paseo por el mundo, la tortilla de calabacín en cuchara o el briochuelo trufado son los primeros fuegos de artificio, por citar sólo tres. La ensalada otoñal con erizo de mar, la delicada textura de la gamba de Palamós, el vanguardista lenguado "à la meunière", las pluscuamperfectas revisiones de la brandada de bacalao y del steak tartar (¡sublime!), la rotundidad del hígado de paloma torcaz o el reencuentro siempre esperado con su imbatible postre láctico con guayaba... Y, como traca final, un colorido carrito de dulces de la feria con golosinas tales como el sutil "macaron" de bergamota o el Ferrero Rocher con peta-zeta, entre otras. Un aplauso, pues, merecidísimo.

Un pero. La presentación de la carne (hablo de los platos con cochinillo y cordero) en trozos tan pequeños: en este caso la estética debería supeditarse a la funcionalidad, porque se enfrían con demasiada premura (podría ponerse el trozo entero).