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Japón: diferentes tipos de restaurantes
Emmanuelle Jary-24-11-2009
Existen otros tipos de locales, todos ellos también muy especializados. Aquí le ofrecemos algunos ejemplos.
Unagi (freshwater eel) restaurants
Typical of Tokyo and serving eels that are blanched and then grilled, coated with a sweet tare sauce and presented on a bowl of rice.
The izakaya
An isakaya is a type of bar where you can head for a beer or saké and where you can eat small dishes such as edamame (young soy beans cooked in salted water) of tsukemono (Japanese pickles - very often vegetables). These accompaniments can, nevertheless, be transformed into a proper meal.
An isakaya is a type of bar where you can head for a beer or saké and where you can eat small dishes such as edamame (young soy beans cooked in salted water) of tsukemono (Japanese pickles - very often vegetables). These accompaniments can, nevertheless, be transformed into a proper meal.
In Tokyo, near Shinjuku train station, a small area known as Golden Gai (the gold quarter) is where you will find a small gathering of izakayas, former travelling drinks salesmen, now settled, with four or five bar stools to each for customers.
Yakitori restaurants
All kinds of skewered meat, vegetables, fish grilled over a wood fire. They will sometimes offer some more surprising options such as skewers of cartilage.
Sobaya
Literalmente “casa de soba”, fideos finos de harina de alforfón que se toman fríos o calientes. Pueden ir acompañados de tempura (rebozados) de verduras o de pescado y estar aderezados con curry o natto, semillas de soja fermentadas.
Restaurante de sushi
Los mejores se encuentran en las inmediaciones de la lonja del pescado de Tsukiji, en Tokio. Se degustan muy temprano (a eso de las 5 de la mañana), una vez que acaba el mercado. Pescados y mariscos de todo tipo (atún, caballa, sepia, erizo de mar, congrio, corvina, salmón, etc.) se sirven por lo general crudos aunque también pueden estar cocinados. En ocasiones, los sushis llevan por encima una fina lámina de tortilla dulce.
Cocina shojin
Originaria de los templos budistas. Su presentación es muy cuidada, excluye la carne y el pescado y se compone de verduras hervidas, marinadas o rebozadas (tempura), de sopa miso, de tofu y de arroz. Se encuentra mucho en Kyoto.
Cocina de calle
Particularmente popular en Osaka, donde se encuentran takoyaki (albóndigas de pulpo) y okonomiyaki (gruesas crepes rellenas de carne, marisco, verdura, etc.). En todo el país se encuentran onigiri, pequeñas porciones de arroz aderezadas con hueva de pescado o ciruela salada y envueltas en un alga deshidratada.
Restaurante de teppanyaki
La variante japonesa de la plancha. Ya en el s. XIX, los japoneses adaptaron este método a la cocción del buey japonés wagyu (de carne muy entreverada), a menudo conocido en occidente como buey de Kobe y que, contrariamente al tópico, no se alimenta ni se masajea con cerveza.
Restaurante de fugu
Este pescado encierra en sus entrañas un veneno mortal. Sólo los cocineros titulares de un permiso estatal están habilitados para prepararlo. Su carne se sirve en sashimi, su piel cocida o justo escaldada. Todos los japoneses están de acuerdo en que este pescado no destaca por lo delicado de su consistencia ni sabor, lo cual no le impide contar con gran número de adeptos. El placer tiene un origen diferente y tiene que ver, probablemente, con el escalofrío causado por el riesgo que, por otro lado, es completamente imaginario. El mochi (pastel de arroz glutinoso) mata al año más personas por asfixia que el fugu por envenenamiento.
