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Domaine du Bouscat: un burdeos que hace honor a su nombre
| 01-02-2010 Por E. Tresmontant François Dubernard es uno de los pocos bodegueros que van por libre en el área de producción bordelesa, donde la tendencia a la autosatisfacción se ha convertido, por desgracia, en signo de identidad… Sus vinos, crocantes y generosos como él, guardan además una relación calidad/precio entre las mejores de toda la región. El haber conocido a François Dubernard se lo debo a Richard Bernard, el entusiasta sumiller del restaurante Saint-James de Bouliac (2 estrellas Michelin 2009). A la pregunta “¿Qué productor de Burdeos tendría que ir a ver preferentemente?”, Richard Bernard me contestó sin dudar “A François Dubernard, de Saint-Romain la Virvée. Vaya de mi parte.” Este bodeguero poco conocido tuvo que superar un obstáculo de salida, puesto que la DOC Bordeaux Supérieur Contrôlée, dentro de la cual se inscriben sus tierras, no es precisamente la más prestigiosa. Para remate, ¿cómo desmarcarse cuando se es uno de los 700 bodegueros independientes que pueblan la región de Gironda?... Respuesta: trabajando la viña y poniendo mucho amor en los vinos. El pueblo de Saint-Romain la Virvée se asienta a orillas del Dordoña, entre Saint-André-de-Cubzac al oeste y Fronsac al este. La hacienda du Bouscat fue fundada en 1870 por los antepasados de François Dubernard que, con 35 años se hizo cargo de la misma en 1998. Su enfoque es singular en primer lugar por el cuidado que aporta a sus viñas, plantadas en bancales y cuya edad media ronda los 36 años. Éstas además se han beneficiado de la reticencia del padre de François, que ya en los años 60 y 70 era hostil al uso y abuso de la química tan extendido en aquella época. Estas viñas llaman pues la atención por su belleza y por su resistencia a las enfermedades. Cuidado de los suelos mediante arado y enherbado, lucha fitosanitaria razonada, aporte de abonos naturales, rendimientos realmente bajos (entre 15 y 22 hl/ha en el caso de las mejores cuvées), selección manual de la uva une vez vendimiada… François Dubernard hace de todo con tal de obtener las mejores uvas posibles de merlot, malbec y cabernet franc. Por lo que a la vinificación se refiere, François es adepto de la crianza sobre lías y del tonel nuevo (lo que no impide a la madera fundirse muy bien con el vino). François utiliza dosis mínimas de azufre para proteger sus vinos y no recurre al filtrado ni a la clarificación. A la cata, sus vinos desprenden frescor y crocante, siendo potentes y estructurados, con taninos sedosos y aterciopelados… Unos vinos golosos y generosos que revelan la sensibilidad del hombre que los ha forjado. El nombre de las mejores cuvées (La Gargone o Les Portes de l’Am…) son todo un enigma, lo mismo que la cabeza de diablo que figura en sus etiquetas. Hay que decir que la vida de François ha estado marcada por un drama (la desaparición de su pareja) y que ha sido trabajando obstinadamente, dando lo mejor de sí mismo, como ha logrado reconstruirse. Al probar sus vinos, el sumiller de un gran hotel de lujo parisino quedó tan impresionado que quiso ponerlos en su carta. La dirección sin embargo se negó a ello alegando que no eran lo suficientemente caros ni prestigiosos para su clientela… ¡Quedan avisados! Domaine du Bouscat 33 240 Saint-Romain la Virvée Tfno. +33 (0)5 57 58 20 82 Precio/botella en bodega: Domaine du Bouscat cuvée classique 2006: 5,50 € Cuvée la Gargone 2006 y 2007: 14,50 € Cuvée Les Portes de l’Am… 2007: 35 € |
