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La gastronomía alrededor del Gendarmenmarkt, entre rústica y noble y de económica a cara
Barbara Goerlich-19-10-2009
Este año, Berlín celebra el 20º aniversario de la caída del muro, y la gastronomía de la capital alemana ha evolucionado en esta época a pasos agigantados.
Encontramos cocineros premiados con estrellas en diversos hoteles, liderados por el chef Christian Lohse, con sus dos estrellas acargo del restaurante Fischers Fritz en el Hotel Regent. El Regent está localizado en la plaza Gendarmenmarkt, en pleno corazón gastronómico del distrito Berlin-Mitte, núcleo urbano al que pertenecen también los distritos Tiergarten y Wedding. Aquí se encuentra una buena parte de los lugares emblemáticos de la ciudad, la puerta de Brandenburgo, la avenida Unter den Linden, la Universidad Humboldt, la Museumsinsel (isla de los museos), la torre de la televisión y las numerosas instalaciones del gobierno federal.
Considerando la gran afluencia de personajes importantes y famosos, los locales del Gendarmenmarkt -los dueños incluidos- casi han alcanzado el estatus de lugares de culto, y el mundillo culinario alrededor de la plaza más bella de Berlín florece, lo que no significa siempre nobleza extrema y precios altísimos.
En los callejones del histórico Nikolaiviertel (barrio Nikolai), por ejemplo, el Berlín antiguo está vivo. Los bares y locales al estilo rústico apuestan por la cocina más tradicional de Berlín y a menudo ofrecen cerveza elaborada en casa. Por ejemplo, Mutter Hoppe y Letzte Instanz son establecimientos muy recomendables, y asimismo la Berliner Republik en el Schiffbauerdamm sirve algunos clásicos de la cocina de las madres de antaño: Currywurst (salchicha de curry), Kohlroulade (carne rellena de col), Eisbein (codillo de cerdo), Wiener Schnitzel (escalope vienés) y Bratwurst (salchicha de asar) se riegan con 18 tipos de cerveza de barril, todo ello hasta las seis de la madrugada.
Los Hackesche Höfe, el recinto de patios más grande de Alemania, están bajo protección como patrimonio arquitectónico desde el año 1972. Su sinfín de restaurantes, bares, clubs y tiendas es un punto de partida ideal para la vida nocturna de la ciudad.
En el primer patio modernista, el famoso Oxymoron seduce al visitante: de día es una cafetería y un restaurante con clientela de negocios y de noche se convierte en un salón de cenas elegantes, con ambiente de los años veinte y un toque de Art Deco. La cultura también está presente en los patios, con varieté, el Hoftheater (teatro del patio), cine y estudios de arte.
En verano, el escenario alrededor de Oranienburger Straße y Oranienburger Platz se convierte en una gran fiesta al aire libre. Noble y a la vez castizo es el ambiente en el Brauhaus Lemke en el arco que recorre el metro (S-Bahn) en alto -igualmente es patrimonio protegido- en la Dircksenstraße, cerca del Hackeschen Markt. Además de encanto, este bello local ofrece cocina alemana, desde la hamburguesa hasta la pata asada de cerdo, y sirve cerveza casera.
En el momento de su reconstrucción, el Potsdamer Platz fue la mayor obra de Europa, y hoy es un lugar de gran atractivo turístico que invita a sus visitantes a tiendas, restaurantes, un casino y al Musical-Theater. Además, cuenta con el 40seconds, uno de los mejores Roof-Clubs de Berlín. Sus visitantes suben en sólo 40 segundos y disfrutan de una vista panorámica de 360 grados de la noche de Berlín. Se sirven cócteles, tapas, la música es buena y en los “Sky Nights”, la entrada incluso es gratuita.
Las paredes del Newton Bar están decoradas con fotografías gigantescas en blanco y negro del famoso fotógrafo Helmut Newton. De día es un bar-cafetería simpático y de noche se convierte en un lugar frecuentado por gente urbana con ganas de ligar. Joseph Laggner, el dueño, lleva al mismo tiempo el codiciado restaurante Lutter & Wegner justo al lado, y sus dos sucursales, el Kaisersaal y el Weinhaus Huth en el Potsdamer Platz, ofreciendo unos vinos excelentes y delicias al estilo austriaco.
El Aigner en el Gendarmenmarkt igualmente brinda a sus clientes un escenario selecto para una comida de categoría, con vistas al Französischen Dom y al Deutschen Dom (las iglesias francesa y alemana). Todo ello se muestra un poco impregnado de aire vienés, pero también berlinés, y además es típicamente Aigner, mezclando los encantos de Viena y de Berlín en la cocina y en el sótano de su local. Se sirven vinos de la bodega propia Horcher en la región del Pfalz.
Los amantes de exquisitas tartas caseras encuentran su lugar en el Café Möhring, donde disfrutan de un café, una pieza de tarta y un lugar al sol para relajarse de las vueltas turísticas. Casi en frente, en la Jägerstraße, está el Guy, localizado en un patio pintoresco y distribuido en cuatro plantas. Su dueño Hartmut Guy ofrece cafetería, bar y un local de vinos. La Etagère, una estantería repleta de mariscos, es un detalle famoso de la casa. Actualmente se sirve un menú especial, celebrando el décimo aniversario del local; la selección de cien vinos a la carta responde a casi todos los deseos.
El Bocca di Bacco goza de la fama como restaurante más elegante de la plaza. En el establecimiento de Alessandro Mannozzi se encuentra gente de mundo: embajadores, intelectuales, estrellas de cine… y al ex canciller Gerhard Schröder le gustan las penne arrabiata picantes al chile.
Entre los locales con estrellas en el Gendarmenmarkt queda por mencionar únicamente el Vau. Su chef de cocina, Kolja Kleeberg, bien conocido por sus apariciones televisivas, ahora dirige este local que además ostenta una arquitectura muy conseguida. Meinhard von Gerkan, un maestro entre los arquitectos, ha logrado un estilo único en el Vau, empleando vidrio, cristal, pizarra madera de peral y sillas de Thonet.
El San Nicci en el Admiralspalast (palacio del Almirante) en la Friedrichstraße es uno de los puntos de encuentro más frecuentados de la capital y de su distrito Mitte. Este restaurante italiano pertenece al reino gastronómico de Roland Mary, el jefe de Borchardt. Bajo un techo adornado con estuco y entre columnas altas, se encuentra una oferta para todos los gustos: restaurante, bar y cafetería. Por cierto, hablando de Borchardt: en este local de cervezas, todo comenzó, aquel día en la zona de Mitte... allí, ver, mirar y ser visto es tan importante como la comida; ningún rincón de la capital superará el cúmulo de famosos de este lugar, donde actores, políticos y dirigentes económicos se pisan los talones.
Muy cotizadas están también las mesas en el Grill Royal de la Friedrichstraße. Esta casa de filetes de alta cocina es muy chic y está muy de moda; sus platos a la brasa son de los mejores de la ciudad, sean entrecotes, filetes de ternera, Roastbeef o filetes Wagyu. Hasta los mariscos y las verduras pasan por la barbacoa. Generalmente, el público de este local procede del mundo creativo. Aquí, en pleno Triángulo de las Bermudas de la marcha de Berlín y cerca de los Grill Royal, San Nicci y Cookies, se ubica también el Tausend, un club y un bar para cineastas, modelos DJs y creadores de publicidad.
Quienes quieran llegar a lo más alto, encontrarán su sitio en la torre de la televisión en el Alex (Alexanderplatz), cuya esfera instalada auna altura de 200 metros mide un radio de 32 metros. Esta bola aloja el mirador panorámico, el restaurante y las mesas del tele-café, todo ello girando alrededor de su eje central, cada 30 minutos. En el disfrute de un Caesar Salad o un Ragout fin, la vuelta visual por la ciudad viene incluida. Entre las 12 y 14 y de 17 a 19 horas, los “Happy Hours” del bar más alto de Berlín, ofrecen cócteles golosos, algunos basados en el té.
En Berlin-Mitte, nadie se queda con hambre, hay oferta para los gustos más diversos. ¡A su salud y guten Appetit!
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