Revista de Gastronomía

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EN PORTADA

» Queso fresco de Burgos: rico y saludable

Blanco, ligero, de textura agradable y sabor suave… el queso de Burgos ofrece muchos nutrientes y muy pocas calorías. Perfecto para postres o ensaladas.

SEMBLANZA DE CHEF

• » Andreas Caminada (Suiza): El nuevo astro de la gastronomía suiza, promesa para la tercera estrella Michelin, ejerce su talento en el palacio de Schauenstein, en el corazón del cantón de los Grisones. Un lugar mágico para una cocina que no lo es menos.
• » Daniel Labarrère (Francia): Daniel Labarrère profesa por la región francesa de Bigorra y su célebre cerdo negro una pasión… devoradora. Sentémonos un instante con este chef, estrellado desde hace 15 años, inagotable cuando se trata de hablar de todo lo bueno que se cría y come en los alrededores.

SABOREAR

• » El Japón 100% nipón: antes de salir ya nos habían avisado: “Japón es exotismo en estado puro”, a la hora de comer y cualquier hora. Por eso, al llegar, estábamos preparados para el asombro…
• » Tan a gusto como un cochino en… Bigorra: si del cerdo se aprovecha todo, tratándose del negro todo está además exquisito. Siga leyendo y verá como se le abre –con perdón por el ripio– el apetito…

VINOS Y VIÑEDOS

• » Vino de Rioja: equilibrados, de sabor suave y elegante, los vinos de Rioja ostentan la Denominación de Origen más antigua de España. Tienen su hogar en las riberas del Alto Ebro, una región privilegiada para el cultivo de la vid, con más de 63.593 hectáreas de viñedo protegidas.

RECETAS

• » El arenque de Tony Lestienne (Boulogne-sur-Mer, Francia): los protagonistas absolutos del restaurante La Matelote son el pescado y el marisco: salmonete, rodaballo, rape, bacalao, atún, pescada, rascacio, mejillones, cigalas, bogavante, etc. La carta más bien parece el mostrador de un pescadero, pero entre todos, Tony Lestienne siente un cariño especial por el arenque.